無論是(shì)普通(tōng)葡萄酒還(hái)是(shì)年(nián)份好(hǎo)酒，₽✔£₽一(yī)旦選好(hǎo)之後，你(nǐ)所需要(yào)δ♥的(de)就(jiù)是(shì)充分(fēn)地(dì)發掘它的(d​→♣¶e)精華部分(fēn)，好(hǎo)好(hǎo)享用(yòng)它。了(le)解一• (yī)些(xiē)侍酒知(zhī)識，絕對(duì)有(yǒu)助于提升你• ​σ(nǐ)的(de)品酒能(néng)力。在侍酒中，最需要(yào)了(le)解的(de≤&♣)知(zhī)識包括侍酒的(de)溫度、杯子(zǐ)的(de)選擇以及周到(dào∏™)的(de)服務等。

一(yī)、侍酒溫度

絕對(duì)不(bù)要(yào)從(cóng)酒窖中取出一(yīγ™×)瓶葡萄酒後，就(jiù)立刻飲用(yòng)它。在品鑒或就(jiù)餐飲用‍'€(yòng)它之前，你(nǐ)應該算(suàn)好(hǎo)冷(lěng)藏葡萄酒所需的↓γ≠(de)時(shí)間(jiān)。侍酒的(de)溫度并不(bù)是(shì)越高(gλ​δ āo)越好(hǎo)，也(yě)不(bù)是(shì)越低(dī)越好(hǎo)α↔↑，過高(gāo)或過低(dī)都(dōu)會(huì)讓葡萄酒失去(qù)它原本的(dγδe)風(fēng)味。隻有(yǒu)在合适的(de)溫度下(xià)，葡萄酒的(de↑€​)風(fēng)味才能(néng)完全散發出來(lái)。

總體(tǐ)來(lái)說(shuō)，白(bái)葡萄酒的(de)侍©™酒溫度要(yào)比紅(hóng)葡萄酒低(dī)。但(dàn)是(shì)不(bù) ≠☆☆同風(fēng)格的(de)葡萄酒的(de)侍酒溫度會(huì)有(yǒu)很(hěn)大(d÷☆à)的(de)不(bù)同，每種風(fēng)格的(de)葡Ω∏→λ萄酒都(dōu)有(yǒu)其最佳的(de)侍酒溫度。想要(yào)了(le)解不(bù)同÷π葡萄酒的(de)最佳侍酒溫度，

目前，已有(yǒu)很(hěn)多(duō)具有(yǒu)溫控功能(n$↓‌éng)的(de)葡萄酒冷(lěng)藏科(kē)技(jì)産品了(le)，如(rú)酒櫃、冰≠∏箱等。當然，冰鎮葡萄酒最快(kuài)的(de)方法是(shì)α™<‌将葡萄酒放(fàng)在冰桶裡(lǐ)，往裡(lǐ)面加水(shuǐ)λδ和(hé)冰。如(rú)果你(nǐ)需要(yào)将一(yī)瓶20°C的(de)葡萄酒≥π∑冰鎮至8°C，你(nǐ)得(de)等10-15分(fēn)鐘(zhōng)。在冰鎮的(de)過"α÷程中，溫度計(jì)會(huì)是(shì)一(yī)↑‍¥個(gè)不(bù)錯(cuò)的(de)工(gōng)具，但(✔φ↑dàn)是(shì)相(xiàng)差1-2°C對(λ✔↓duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)并沒有(yǒu)太大(dγ∑à)的(de)影(yǐng)響。剛開(kāi)始時(shí)，你(λ αnǐ)可(kě)以用(yòng)溫度計(jì)去(qù★γ)測量2-3次，摸摸每個(gè)瓶子(zǐ)的(de)冰鎮程度，等經驗充足之後，你(nǐ↔Ω←&)就(jiù)可(kě)以通(tōng)過自(zì)己的(de)感覺來(lá​₽εγi)判斷一(yī)瓶葡萄酒的(de)冰鎮程度了(le)。

二、如(rú)何打開(kāi)葡萄酒？

1. 用(yòng)開(kāi)瓶器(qì)裡(lǐ)的(dγ e)小(xiǎo)刀(dāo)沿防漏圈（瓶口凸出的(de)圓圈狀的(de)部位）下(¶‍πxià)方劃一(yī)圈，切除瓶封。（小(xiǎo)心手指，以免被鋒利的(de)金(jīn)屬₹©​膜刮傷。）

2. 用(yòng)布或紙(zhǐ)巾将瓶口擦拭幹淨。

3. 将開(kāi)瓶器(qì)的(de)螺絲鑽尖端對(du₹↑ì)準插入軟木(mù)塞中心，然後旋轉至适當位置。

4. 慢(màn)慢(màn)取出軟木(mù)塞。

三、醒酒

大(dà)多(duō)數(shù)葡萄酒都(dōu)是(ε¥ε<shì)開(kāi)瓶即可(kě)飲用(yòng)的(de)，但(dàn)是(shìφ₽φ∞)有(yǒu)些(xiē)葡萄酒通(tōng)過醒酒之Ω←​∏後會(huì)獲得(de)更多(duō)活力。通(tōng)過醒酒，葡萄酒ε£ ★可(kě)以得(de)到(dào)兩方面的(de)提升：1. € γ¥ 去(qù)除因陳年(nián)在瓶底所形成的(de)易碎、帶苦§ ←味的(de)沉澱物(wù)；2. 讓葡萄酒與空(kōng)氣$₹​™接觸，葡萄酒“呼吸”後，單甯充分(fēn)氧化(huà)，表面的(de)雜(zá)味和(hé)異♥​β味揮發散去(qù)，葡萄酒本身(shēn)的(de)花(£±®"huā)香、果香逐漸散發出來(lái)。

如(rú)果是(shì)陳年(nián)較久的(de)葡λβ萄酒，醒酒能(néng)夠使其快(kuài)速“醒來(lái)”。但(dàn)是(shì)無'↕論是(shì)陳年(nián)老(lǎo)酒還(hái)是(shì)年(n≠§ián)輕的(de)葡萄酒都(dōu)可(kě)以對(duì)其進行(x✘£→íng)醒酒。一(yī)般醒酒1-2小(xiǎo)時(shí)，葡萄酒的(de)口感  πφ會(huì)更柔順，更飽滿。需注意的(de)是(shì)，不(bù)要(yào)将葡↓∞萄酒快(kuài)速地(dì)倒入醒酒器(qì)中，否則很(hěn)容易使其失去φ‌ (qù)新鮮活力。

如(rú)何醒酒呢(ne)？其實很(hěn)簡單。首先，保證醒酒器(qì)的(de)清&σ潔。建議(yì)您在醒酒之前，倒一(yī)點葡萄酒到(dào)醒酒器(qì) ‌中進行(xíng)清洗，這(zhè)樣清潔劑或其他(tā)雜(zá)味都(dōβ•φu)可(kě)以清理(lǐ)了(le)。然後，打開(kāi)葡萄酒，将其慢(màn)慢(mà ←n)倒入醒酒器(qì)內(nèi)。

四、侍酒的(de)順序

葡萄酒的(de)侍酒順序規則是(shì)先白(bái)後±€¥'紅(hóng)；先年(nián)輕後年(nián)久；先輕盈後飽滿；先幹型≤≠後甜型；最後上(shàng)那(nà)些(xiē)非常好(hǎo)☆ ☆的(de)、非常特别的(de)葡萄酒。

如(rú)果你(nǐ)是(shì)主人(rén)，你(nǐ)應該在侍∞©←β酒前檢查下(xià)葡萄酒是(shì)否有(yǒu)缺陷。在侍酒時(shí)，女(nǚ)士優先¶™≤，然後從(cóng)主人(rén)的(de)順時(shí)針方向給其他 ₹δ'(tā)人(rén)倒酒。

五、倒酒：如(rú)何做(zuò)到(dào)滴酒不(b€↔↓ù)漏？

慢(màn)點倒！當所倒入酒杯的(de)酒量達到(dβπ ♦ào)要(yào)求，身(shēn)體(tǐ)稍稍遠(yuǎn)離(lí)，輕微(wēi)☆¶★€旋轉酒瓶底部，快(kuài)速收瓶，避免滴酒。這(zh§±♥è)也(yě)是(shì)一(yī)個(gè)熟能(néng)生(shēng)巧的(de) ∞動作(zuò)，因此隻要(yào)經過一(yī)段時(​®∑shí)間(jiān)的(de)磨練，倒酒而滴酒不(bù)漏就(jiù)變得(§∞¥de)輕而易舉了(le)。 此外(wài)，拿(ná)塊白(bái)布在手裡(lǐ)，π<随時(shí)擦拭酒瓶。

六、倒多(duō)少(shǎo)酒？

根據杯子(zǐ)的(de)大(dà)小(xiǎo)不•€∑(bù)同，一(yī)瓶750ml的(de)葡萄酒可(kě)以達到(dào¥"α)6-12杯。為(wèi)了(le)充分(fēn)享受美(měi)酒與美↓₩≥(měi)食，每杯可(kě)以倒入150-180ml，也(yě)就(jiù &≠)是(shì)三分(fēn)之一(yī)杯。如(rú)果是(shì)起泡酒↔₽₽σ，你(nǐ)可(kě)以倒至郁金(jīn)香杯的(de)四分(fēn¶® ↑)之三處，看(kàn)到(dào)冒泡泡為(wèi)止。

七、如(rú)何選酒杯？

在侍酒前，準備合适的(de)酒杯，并仔細檢查酒杯是(shì)否清潔。在選擇酒杯時(shí)，♦★♦你(nǐ)需要(yào)考慮的(de)因素包括：酒杯的(de)形狀、大(dà)☆"Ω§小(xiǎo)、質量，确保酒杯清透、明(míng)亮(liàng)。在歐洲，尤其是(shì)在法國¶σ (guó)，每個(gè)産區(qū)都(dōu)有(yǒu)自(zì)己風(fēng)格的< ≤(de)酒杯，如(rú)波爾多(duō)杯、勃艮第杯。如(rú)果需δ★γ§要(yào)品鑒起泡酒，你(nǐ)需要(yào)準備郁金(jīn)香杯或者笛形杯。酒杯的(♠×de)杯壁向內(nèi)扣，有(yǒu)助于香氣的(de)聚集，以利于聞香。此外(wài ≈™≈)，酒杯的(de)杯腿應該足夠長(cháng)，以避免手指接觸杯身(shēn×δ)影(yǐng)響酒的(de)溫度。

八、如(rú)何持杯？

用(yòng)拇指與食指夾住杯腿，注意不(bù)要(yào)直接拿(ná)杯身(shēn±¥)，因為(wèi)這(zhè)樣容易使手溫影(yǐng)響到★$(dào)酒的(de)溫度。在敬酒與人(rén)碰杯時(shí)，自(zì)己的(•☆≤de)杯身(shēn)比對(duì)方略低(dī)時(shí)，表示你(nǐ)對(d& uì)對(duì)方的(de)尊重。喝(hē)酒時(shí)絕對(duìγ®₩£)不(bù)能(néng)吸著(zhe)喝(hē)，而是(shì)傾斜酒杯，像是(shì)将酒放(↔↕fàng)在舌頭上(shàng)似的(de)喝(hē)。輕輕搖動酒杯讓酒與空(kōng)₽∏氣接觸以增加酒味的(de)醇香，但(dàn)不(bù)要(yào)猛烈搖晃β★≈÷杯子(zǐ)。